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18 17 Este Procedimento Padrãeste do Higiene Operacional (PPHO) é considerado parte das BPF, no entanto, devido a sua importância, é tratado saiba como 1 POP em separado. Deve abordar as instruções tfoicnicas usando relaçãeste aos procedimentos de higienização executados diariamente pelo estabelecimento de modo a prevenir a contaminaçãeste do produto. Deve descrever as operações por limpeza e sanitização das instalações e equipamentos nas áreas por produção utilizando ênfase nas superfícies de que entram em contato com os alimentos (BRASIL, 2003). No processo por produçãeste, 1 dos fatores críticos qual determina a excelência do Resultado é a higienizaçãeste, que depende bastante da capacidade da mão de obra (SCALCO; TOLEDO, 1999). Todos ESTES suplementos alimentares por limpeza e desinfecção deverão ter seu uso aprovado previamente pelo controle da empresa, identificados e armazenados em local adequado, fora das áreas do manipulação por alimentos. Ademais, deverão ter seu uso autorizado pelos órgãos competentes (País do futebol, 1997). Para impedir a contaminação do Resultado, toda área do manipulaçãeste do alimentos, os Aparelhamentos e ESTES utensílios deverão ser limpos com a freqüência necessária e desinfetados sempre qual as circunstâncias Nesse caso o exijam. Imediatamente após o término da jornada por trabalho, ou quantas vezes seja necessário, deverãeste ser rigorosamente limpos este piso, incluíDestes os condutos de escoamento do água, as estruturas do apoio e as paredes das áreas por manipulação do alimentos (País do futebol, 1997).

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